pour 4 personnes

Aubergines

1	aubergine coupée en rondelles d'env. 5 mm
½ de cc	de sel
1 cs	d’huile d'olive

Crème à la ricotta

250 g	de ricotta
1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, tout le zeste et la moitié du jus
2 de cc	de Ras el hanout
½ de cc	de sel aux herbes
un peu	de poivre
quelques	cure-dents

Garniture

50 g	de raisinets
1 poignée	de Micro Greens

Voici comment faire

Aubergines

Poser les aubergines sur une plaque chemisée de papier cuisson. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 min. environ. Eponger à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner d'huile.

Cuisson

Environ 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème à la ricotta

Mélanger tous les ingrédients avec du ras el hanout et assaisonner. Etaler 1 cs de crème à la ricotta sur les aubergines, former des demi-lunes et maintenir le tout à l'aide de cure-dents.

Garniture

Garnir les aumônières de raisinets et de Micro Greens.

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