pour 4 personnes

Sauce crème-champignons

1 cs	d’huile d'olive
100 g	de champignons de Paris coupés en fines rondelles
100 g	de pleurotes du panicaut coupés en fines rondelles
1	oignon haché menu
1 de cc	de Maïzena
½ dl	de vin blanc
2 ½ dl	de crème entière sans lactose
	sel, poivre, selon le goût
2 cs	de persil plat ciselé

Pâtes

350 g	de pâtes sans gluten
	eau salée bouillante
100 g	de pousses d'épinards
1 cs	d’huile d'olive

Panure

4	escalope de veau (dans la cuisse p. ex., env. 100 g chacune), attendries par le boucher
½ de cc	de sel
2 cs	de Maïzena
100 g	de chapelure sans gluten
1	œuf battu

Cuisson

d’huile

Voici comment faire

Sauce crème-champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les champignons pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson env. 3 min. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la crème, laisser mijoter à petit feu pendant env. 5 min., assaisonner. Parsemer de persil.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage. Mettre les pousses d'épinards dans une passoire, égoutter les pâtes par-dessus. Mélanger avec l'huile, réserver au chaud.

Panure

Saler les escalopes. Mettre la maïzena et la chapelure dans des assiettes plates et l'œuf dans une assiette creuse. Passer les escalopes dans la maïzena, enlever le surplus, les passer des deux côtés dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.

Cuisson

Faire fondre l'huile dans une poêle, baisser le feu et y faire dorer 2 escalopes à feu moyen env. 2 min. de chaque côté. Les retirer de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud dans le four entrouvert. Faire de même avec le reste des escalopes.

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