pour 4 personnes

Viande

	beurre à rôtir
800 g	de ragoût de veau (de l'épaule p. ex.)
2 cs	de farine blanche
1 de cc	de paprika doux
1 de cc	de sel

Légumes

3	oignon botte avec les fanes
500 g	de pommes de terre à chair ferme
350 g	de tomates cerises

2 cs	de purée de tomates
½ de cc	de sel
1 dl	de vin blanc

4 dl	de bouillon de légumes

200 g	d’haricots verts
2	épis de maïs

Gremolata

4 cs	de livèche
1	citron bio
1	gousse d’ail
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande par portions pendant env. 2 min., la saupoudrer d'un peu de farine, la retirer de la cocotte et l'assaisonner. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et rajouter éventuellement un peu de beurre.

Légumes

Couper les oignons botte en rondelles et les pommes de terre en morceaux d'env. 3 cm. Inciser les tomates avec un couteau.

Faire suer les oignons pendant env. 3 min. Ajouter pommes de terre, tomates et purée de tomates, étuver brièvement puis saler. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 ½ h.

Couper les haricots en deux et égrener les épis de maïs. Ajouter le tout au goulasch et laisser mijoter à découvert encore env. 30 min.

Gremolata

Hacher menu la livèche, ajouter le zeste de citron râpé et l'ail écrasé, saler. Parsemer sur le goulasch.

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