pour 4 personnes

Röstis

	beurre à rôtir
500 g	de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) cuites la veille et râpées grossièrement
1	courgette (env. 200 g) râpée grossièrement
1	colrave (env. 200 g) râpé grossièrement
2	oignons botte avec les fanes coupés en fines rondelles
½ bouquet	de menthe poivrée ciselée
1 bouquet	de persil plat ciselé
1 de cc	de sel

Emincé

	beurre à rôtir
400 g	d’emincé de veau
½ de cc	de sel
1	oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
250 g	de pleurotes du panicaut coupées en lamelles
1 cs	de jus de citron
½ dl	de vin blanc
½ cs	de Maïzena
1 dl	de bouillon de viande
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Röstis

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, les légumes, la moitié des fines herbes et le sel et faire revenir le tout pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Former une galette et poursuivre la cuisson à découvert et à feu moyen pendant env. 15 min. Placer une assiette plate sur la poêle, renverser les röstis sur l'assiette. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, y faire glisser de nouveau les röstis et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. sans couvrir.

Emincé

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y faire revenir la viande par portions env. 3 min., la retirer et la saler. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson. Faire fondre un peu de beurre dans la même poêle. Y faire suer les oignons, ajouter les champignons et le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Mouiller avec le vin. Délayer la maïzena dans le bouillon et la crème, verser le tout sur les champignons tout en remuant puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant env. 3 min. jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Saler et poivrer. Incorporer la viande et les herbes restantes, faire chauffer brièvement et dresser avec les röstis.

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