pour 4 personnes

Tagliatelles

500 g	de pâtes (p. ex. tagliatelles)
	eau salée frémissante

Noix

80 g	de cerneau de noix hachés grossièrement

Sauce

3 cs	d’huile d'olive
1 bouquet	de sauge effeuillé
200 g	de bolet coupés en lamelles dans la longueur
200 g	de chanterelles éventuellement coupées en deux
½ de cc	de sel
1	échalote hachée menu
½ dl	de vin blanc
80 g	de pecorino romano râpé grossièrement

Voici comment faire

Tagliatelles

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter en récupérant 1½ dl de l'eau de cuisson.

Noix

Faire dorer les noix dans une poêle sans ajouter de matière grasse, les sortir et les réserver.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans la même poêle, y faire revenir les feuilles de sauge pendant env. 30 sec., les sortir puis les réserver. Faire cuire les champignons par portions pendant env. 5 min., saler, réserver. Baisser le feu, ajouter l'échalote, puis laisser mijoter env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson et les champignons et faire chauffer brièvement. Parsemer de fromage, de noix et de feuilles de sauge.

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