pour 4 personnes

Beurre à la limette et à l'aneth

80 g	de beurre ramolli
1	limette rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et le jus réservé
2 brin	d’aneth ciselés
¼ de cc	de fleur de sel

Légumes

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons botte avec les fanes coupés en rondelles
400 g	de pousses d'épinards
1	brocoli (env. 300 g) séparé en bouquets
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Papillotes

4	papier cuisson
un peu	d’huile d'olive
4	filets de sandre sans la peau (env. 250 g chacun)
1 de cc	de sel
1 cs	de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat)

Voici comment faire

Beurre à la limette et à l'aneth

Fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. pour le faire mousser. Ajouter le zeste de limette, l'aneth et le sel, mélanger et réserver.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir brièvement les oignons botte. Ajouter les épinards progressivement, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter le brocoli et étuver brièvement le tout, puis incorporer 1 cs de jus de limette. Saler et poivrer.

Papillotes

Verser un peu d'huile au milieu de chaque papier cuisson. Répartir les légumes dessus. Saler le poisson et le déposer par-dessus. Arroser de vermouth. Former une papillote avec chaque feuille de papier cuisson et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine. Poser les papillotes sur une plaque, fermeture vers le haut.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Ouvrir les papillotes, les dresser avec le beurre à la limette et à l'aneth et les arroser du reste de jus de limette.

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