pour 4 personnes

Bolets

25 g	de bolets séchés
2 dl	d’eau

Risotto

1 cs	de beurre
1	oignon émincé
300 g	de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
1 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de légumes chaud

Etape finale

40 g	de parmesan râpé
2 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Bolets

Faire tremper les bolets dans l'eau, les sortir et les réserver. Passer l'eau des bolets à travers un filtre à café et la réserver.

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Ajouter les champignons, verser le bouillon et l'eau des bolets petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.

Etape finale

Incorporer le parmesan et le beurre, assaisonner.

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