pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
2	oignon botte avec les fanes émincés
1	gousse d’ail hachée menu
250 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc
1	courgette râpée grossièrement
8 dl	de bouillon de légumes chaud
50 g	de parmesan râpé
1 cs	de beurre
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
	sel, poivre, selon le goût

Courgettes

1 cs	d’huile d'olive
1	courgette coupée en biais en tranches d'env. 5 mm
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Saltimbocca

4	filets de truite (bio) (d'env. 150 g chacun) sans la peau, coupés en deux
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	d’huile d'olive
16	feuilles de sauge
4 tranche	de jambon cru coupées en deux dans la longueur

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'oignon et l'ail pendant env. 3 min., ajouter le riz et étuver le tout en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter les courgettes. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant al dente. Ajouter le fromage, le beurre et le zeste de citron, mélanger.

Courgettes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les courgettes pendant env. 3 min. de chaque côté, les retirer et les assaisonner.

Saltimbocca

Assaisonner les filets de poisson, les garnir d'une feuille de sauge de chaque côté et les envelopper de jambon cru, fixer le tout avec des cure-dents si nécessaire. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, y faire revenir les saltimboccas de poisson pendant env. 3 min. de chaque côté. Dresser le risotto avec les courgettes et les saltimboccas.

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