pour 24 pièces

Mousse aux petits pois

250 g	de petits pois surgelés
50 g	d’asperges vertes extra-fines
	d’eau salée bouillante
125 g	de fromage frais
1 cs	de jus de limette
5	feuilles de menthe ciselées
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Petits vol-au-vent

24	mini-coques pour vol-au-vent
1 brin	de menthe poivrée effeuillé
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Mousse aux petits pois

Blanchir les petits pois et les asperges dans l'eau bouillante salée pendant env. 2 min., les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver env. 50 g de petits pois et d'asperges, mixer le reste avec le fromage frais, le jus de limette et la menthe poivrée, assaisonner. Mettre la mousse ainsi obtenue dans une poche à douille jetable et couper la pointe de manière à obtenir une petite ouverture.

Petits vol-au-vent

Garnir les mini-coques de mousse aux petits pois, ajouter le mélange de petits pois et d'asperges réservé, décorer de menthe poivrée et de fleur de sel.

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