pour 4 personnes

Aïoli

4	gousses d’ail écrasées
1	jaune d'œuf frais
¼ de cc	de sel
1 dl	d’huile de tournesol
2 de cc	de jus de citron
un peu	de poivre de cayenne

Pâte

75 g	de farine blanche
50 g	de Maïzena
¼ de cc	de poudre à lever
1 ¾ dl	d’eau minérale gazeuse froide
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
300 g	de filets de féra sans la peau
300 g	de mini-poulpes, prêt à cuire

Friture

	huile pour la friture
1	citron bio coupé en quartiers
un peu	de persil effeuillé

Voici comment faire

Aïoli

Dans petit récipient, fouetter l'ail, le jaune d'œuf et le sel. Ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, tout en remuant jusqu'à obtenir un aïoli épais. Ajouter le jus de citron, mélanger et assaisonner.

Pâte

Mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever, ajouter l'eau minérale et mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide, assaisonner. Plonger les filets de poisson et les mini-poulpes dans la pâte, les secouer un peu pour égoutter le surplus.

Friture

Préchauffer le four à 80 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson, déposer une grille par-dessus et mettre le tout au four. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à env. 180 °C. Faire frire les filets de poisson et les mini-poulpes par portions pendant env. 6 min. jusqu'à obtenir une belle coloration. Les réserver au chaud sur la grille. Servir avec les quartiers de citron, le persil et l'aïoli.

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