pour 4 personnes

Riz aux épinards

200 g	de mélange de riz sauvage
	eau salée frémissante
200 g	de pousses d'épinards
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Cuisson du poisson

4	filet de carrelet (MSC) (de 150 g env. chacun)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
un peu	de farine blanche
un peu	de beurre à rôtir

Sauce

1 cs	de beurre
1	oignon haché menu
40 g	de concombre au vinaigre coupés en dés
3 cs	de câpres mises à tremper, égouttées et hachées grossièrement
25 g	de beurre
2 cs	de persil plat haché grossièrement

Voici comment faire

Riz aux épinards

Faire cuire le riz dans l'eau salée pendant env. 18 min., ajouter les épinards 2 min. avant la fin de la cuisson, égoutter le tout. Ajouter le beurre au riz, mélanger, assaisonner, couvrir et réserver au chaud.

Cuisson du poisson

Assaisonner le poisson, le saupoudrer de farine puis le tapoter légèrement pour faire tomber l'excédent. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire le poisson pendant env. 1½ min. de chaque côté, puis le réserver au chaud.

Sauce

Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons, les concombres au vinaigre et les câpres pendant env. 5 min. Ajouter le beurre et le persil, mélanger et faire chauffer brièvement. Répartir la moitié du mélange sur le poisson, mélanger le reste avec le riz et servir avec le poisson.

Montrer toute la recette