pour 4 personnes

Compote de rhubarbe

1 cs	d’huile d'olive
1	échalote coupée en fines lamelles
200 g	de rhubarbe coupée en fines lamelles
1	chili rouge épépiné, haché menu
1 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 cs	d’eau
2 cs	de sucre
½ de cc	de sel

Fenouil

200 g	de fenouil coupé en fines lamelles
½ bouquet	d’aneth effeuillé
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pain

4 tranche	de pain de seigle
80 g	d’Appenzeller corsé coupé en fines lamelles

Voici comment faire

Compote de rhubarbe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote pendant env. 5 min, ajouter la rhubarbe et le chili et prolonger la cuisson d'env. 2 min. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Laisser refroidir un peu, bien mélanger la compote.

Fenouil

Mélanger le fenouil, l'aneth et l'huile, assaisonner.

Pain

Dans une poêle, faire griller les tranches de pain à feu moyen pendant env. 2 min de chaque côté. Les sortir et les garnir de fromage. Répartir la compote de rhubarbe et le fenouil par-dessus.

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