pour 4 personnes

Légumes

1 kg	d’asperges blanches pelées et coupées en deux
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
400 g	de petites pommes de terre coupées en deux
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
1 verre	de cœurs d'artichaut à l'huile (env. 285 g), égouttés, coupés en deux

Houmous aux asperges

1 cs	d’huile d'olive
1 boîte	de pois chiches (env. 215 g) rincés et égouttés
1 cs	de jus de citron
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Bowl

1 cs	de jus de citron
1 cs	d’huile d'olive
2 pincée	de sel
90	roquette
50 g	de germes de betterave

Voici comment faire

Légumes

Mélanger les asperges avec l'huile et le sel, répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger les pommes de terre avec l'huile et le sel, les mettre sur la plaque à côté des asperges. Mettre les artichauts sur la même plaque.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Sortir les asperges, laisser cuire les pommes de terre et les artichauts env. 15 min supplémentaires.

Houmous aux asperges

Mixer la moitié des asperges avec les pois chiches, le jus de citron et l'huile, assaisonner. Répartir le houmous dans des bols.

Bowl

Mélanger le jus de citron et l'huile, saler. Ajouter la roquette, mélanger. Dresser la roquette, les asperges restantes, les pommes de terre, les artichauts et les germes de racines rouges sur le houmous.

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