pour 4 personnes

Asperges

500 g	d’asperge verte fine
1 cs	d’huile pour la cuisson
¼ de cc	de sel
200 g	de tofu fumé coupé en bâtonnets

Rouleaux d'été

12	feuille de riz (d'env. 22 cm de Ø)
½	concombre coupé en bâtonnets
100 g	de jeunes pousses de salade déchirée à la main
½ bouquet	de menthe poivrée effeuillée
½ bouquet	de coriandre effeuillée

Sauce

100 g	de mayonnaise
2 cs	de pesto de pistaches
2 cs	de jus de citron

Voici comment faire

Asperges

Casser le tiers inférieur des asperges et couper les deux tiers restants en morceaux d'env. 6 cm de long. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les asperges pendant env. 5 min en remuant de temps en temps, les saler et les sortir de la poêle. Faire revenir le tofu dans la même poêle pendant env. 5 min.

Rouleaux d'été

Plonger une feuille de riz dans de l'eau chaude pendant env. 30 s puis la poser sur un linge humide. Disposer un peu d'asperges, de tofu, de concombre et de salade au milieu de la feuille, parsemer de fines herbes. Rabattre les bords de la feuille et les rouler en serrant bien, en partant du bas. Placer le rouleau sur un plat et le couvrir d'un linge humide. Répéter l'opération avec les 11 autres feuilles de riz et le reste des ingrédients.

Sauce

Mélanger la mayonnaise, le pesto et le jus de citron, servir la sauce avec les rouleaux d'été.

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