pour 4 personnes

Pâte

125 g	de farine de pois chiches
½ de cc	de sel
¼ de cc	d’ail en poudre
3 dl	d’eau
2 cs	d’huile d'olive

Salade

2 cs	de jus de citron
2 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
½	concombre râpé fin
½	radis long râpé fin
1 cs	de câpres
¼ bouquet	de cerfeuil effeuillé

Poisson

½ cs	d’huile d'olive
200 g	de filet de cabillaud Royal (MSC)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Omelettes

	huile
125 g	de fromage frais double-crème (au raifort p. ex)
½ bouquet	de cerfeuil effeuillé

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine de pois chiches, le sel, l'ail en poudre, l'eau et l'huile, couvrir et laisser gonfler pendant env. 30 min.

Salade

Mélanger le jus de citron et l'huile, saler. Mélanger le concombre, le radis, les câpres et le cerfeuil.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire cuire le poisson pendant env. 4 min. de chaque côté. Le sortir et l'émietter à l'aide d'une fourchette.

Omelettes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y verser ¼ de la pâte pour former une omelette d'env. 15 cm de Ø. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner l'omelette et terminer la cuisson. Couvrir et réserver. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Mélanger le fromage frais avec le cerfeuil et en badigeonner les omelettes. Répartir la salade et le poisson par-dessus, refermer les omelettes et les dresser.

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