Cupcakes au chocolat avec topping aux myrtilles

Name: Cupcakes au chocolat avec topping aux myrtilles
Prep time: 40 min
Total time: 780 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g de myrtilles surgelées; 50 g de chocolat noir; 150 g de noix de cajou au curry; 2 cs d’huile de colza; 1 de cc de vinaigre de pomme; 50 g d’huile de coco; 150 g de farine d’épeautre claire; 100 g de sucre; 1 de cc de vanille Bourbon en poudre; 1 de cc de poudre à lever; ½ de cc de bicarbonate de soude; ½ dl de sirop de riz; 3 ¾ dl de boisson à l'amande; 40 g de cacao en poudre; 1 pincée de sel; 1 de cc de jus de citron

en tout: 13 h | de prép.: 40 min

Végétalien, Sans lactose

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Mes traditionnels muffins au chocolat vegan sont rehaussés d'un topping aux myrtilles fraîches à la couleur exceptionnelle. D'ailleurs, je n'ai de cesse de m'émerveiller devant les couleurs éclatantes que nous offre dame nature. Contrairement aux toppings traditionnels à base de beurre et de sucre glace, celui-ci est élaboré à partir d'huile de noix de coco et de noix de cajou.

Lara – vanillacrunnch

Il vous faut

pour 6 pièces

Cupcakes
150 g	de farine d’épeautre claire
40 g	de cacao en poudre
100 g	de sucre
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre
1 de cc	de poudre à lever
½ de cc	de bicarbonate de soude
1 pincée	de sel
3 dl	de boisson à l'amande
2 cs	d’huile de colza
50 g	de chocolat noir haché
1 de cc	de vinaigre de pomme

Topping
150 g	de noix de cajou au curry mises à tremper dans de l’eau pendant la nuit
50 g	d’huile de coco fondue
¾ dl	de boisson à l'amande
½ dl	de sirop de riz
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre
1 de cc	de jus de citron
50 g	de myrtilles surgelées

Voici comment faire

Cupcakes

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter la boisson à l'amande et l'huile et bien mélanger. Incorporer le chocolat et le vinaigre. Répartir la pâte dans la plaque à muffins.

Cuisson:

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 170 °C. Sortir les cupcakes du four, les laisser tiédir, les démouler sur une grille et les laisser refroidir.

Topping

Mixer tous les ingrédients dans un bol mixer. Mettre brièvement au frais. Verser le topping dans une poche à douille cannelée (d'env. 10 mm de Ø), le mettre au réfrigérateur pendant env. 15 min., puis en garnir les cupcakes.

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