pour 4 personnes

Marinade

1 dl	de liqueur de citron (limoncello p. ex.)
2 cs	de jus de citron
4 cs	d’huile d'olive
1 ½ cs	de miel
1 cs	de pesto au basilic
40 g	de pistaches décortiquées non salées hachées menu
1	gousse d’ail écrasée
1	échalote hachée menu
12 pièces	de côtelettes d'agneau (d'env. 70 g chacune)
½ de cc	de sel

Sauce

10 g	de cresson
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Marinade

Mélanger la liqueur de citron avec tous les ingrédients jusqu'au pesto compris. Incorporer les pistaches, l'ail et l'échalote. Badigeonner les côtelettes d'agneau avec 4 cs de cette marinade puis couvrir et les laisser reposer au moins 3 h au réfrigérateur. Réserver le reste de marinade à couvert. Racler la marinade de la viande, saler.

Cuisson au barbecue (à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les côtelettes à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 2 min. de chaque côté. Les couvrir et les laisser reposer env. 5 min.

Sauce

Mélanger la marinade réservée avec le cresson et la menthe, saler et poivrer. Arroser les côtelettes de cette sauce.

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