pour 4 personnes

Purée

400 g	de céleri-rave en morceaux
1	gousse d’ail
1 brin	de romarin
	eau salée frémissante
1 boîte	d’haricots blancs (env. 400 g) rincés et égouttés
½ cs	de jus de citron
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel

Oignons botte

1 cs	d’huile d'olive
3	oignon botte avec les fanes coupés en deux dans la longueur puis en biais
	sel, poivre, selon le goût

Côtelettes d'agneau

2 cs	de moutarde
2 cs	d’huile d'olive
1 ½ cs	de romarin haché fin
¾ de cc	de cumin concassé
1 ½ de cc	de sel
un peu	de poivre
12	côtelette d'agneau (d'env. 70 g chacune)
1 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Purée

Faire cuire le céleri avec l'ail et le romarin dans de l'eau salée pendant env. 20 min, égoutter et retirer le romarin. Mixer le céleri, les haricots blancs et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Réserver au chaud.

Oignons botte

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les oignons botte pendant env. 5 min. en les remuant de temps en temps.

Côtelettes d'agneau

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris et enduire les côtelettes de ce mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y saisir les côtelettes env. 3 min. de chaque côté, puis laisser reposer à couvert pendant env. 5 min. Servir avec la purée et les oignons botte.

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