pour 12 pièces

Pâte

500 g	de farine d’épeautre claire
3 cs	de graines de pavot bleu
1 ½ cc	de sel
½ dé	de levure (env. 20 g) émiettée
3 dl	d’eau
2 cs	d’huile d'olive

Escargots

60 g	de beurre ramolli
50 g	de Gruyère râpé
3	gousse d’ail écrasées
1 bouquet	de ciboulette ciselée
20 g	de beurre fondu et refroidi

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le pavot, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Escargots

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Mélanger le beurre avec le fromage, l'ail et la ciboulette et en garnir la pâte en ménageant un bord de 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la découper en morceaux d'env. 4 cm de large à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer trop fort. Disposer les escargots côte à côte dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min. Badigeonner les escargots de beurre.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir un instant, puis démouler.

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