pour 4 personnes

Aubergine

40 g	de pignons de pin
2 cs	d’huile d'olive
1	aubergine coupée en cubes d'env. 2 cm
¼ de cc	de sel

Caponata

3 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché grossièrement
200 g	de céleri-branche coupé en morceaux d'env. 1 cm
1	fenouil coupé en trois, puis en fines lamelles
250 g	de tomates cerises incisées à l'aide d'un couteau pointu.
80 g	d’olives noires dénoyautées
3 cs	de raisins sultanines
½ de cc	de sel
½ dl	de vinaigre balsamique
2 de cc	de sucre glace
50 g	de fruits du câprier égouttés

Poisson

1 cs	d’huile
600 g	de filets de cabillaud Royal
¼ de cc	de sel
2 cs	d’origan effeuillé

Voici comment faire

Aubergine

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse, les sortir et les réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire revenir l'aubergine pendant env. 15 min. en remuant de temps en temps. Saler. Sortir l'aubergine et réserver la poêle.

Caponata

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, le céleri-branche et le fenouil pendant env. 10 min. Ajouter les tomates, les olives et les raisins sultanines, poursuivre la cuisson env. 5 min., puis saler. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre glace et l'aubergine réservée, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Incorporer les câpres et les pignons de pin.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans la poêle réservée. Saler le poisson et le faire cuire pendant env. 4 min. de chaque côté. Parsemer le poisson d'origan et le disposer sur la caponata.

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