pour 4 personnes

Mangue

1	mangue (env. 300 g, p. ex. Primagusto) coupée en dés
2 cs	de feuilles de menthe hachées menu
¼ de cc	de piment d'Espelette

Dressage

4 boule	de sorbet à la mangue
4 dl	de champagne (p. ex. Bonnaire Fine Food)
4 brin	de menthe poivrée
4 pincée	de piments d'Espelette
70 g	de biscuits (p. ex. tuiles aux amandes Fine Food)

Voici comment faire

Mangue

Mélanger la mangue, la menthe et le piment d'Espelette dans un récipient et laisser mariner à couvert pendant env. 4 h.

Dressage

Répartir les dés de mangue dans les verrines. Garnir chacune de 1 boule de sorbet et ajouter le champagne. Décorer avec la menthe et le piment d'Espelette. Servir avec les tuiles aux amandes.

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