pour 4 personnes

Pâte à pizza verte

350 g	de farine mi-blanche
¾ de cc	de sel
¼ dé	de levure (env. 10 g), émiettée
¼ de cc	de sucre
1 bouquet	de coriandre
3 cs	d’huile
2 dl	d’eau

Garniture

½ bouquet	de coriandre haché grossièrement
200 g	de demi-crème acidulée
250 g	d’asperge verte fine
2	oignon botte avec les fanes coupés en deux dans la longueur puis en fines lanières

Garniture printanière

1 cs	d’huile d'olive
250 g	d’entrecôte parisienne de bœuf
¼ de cc	de mélange d'épices orientales (Smokey Beef p. ex.)
100 g	d’edamame écossés
30 g	de Micro Greens
½ bouquet	de coriandre .
2 pincée	de sel
150 g	de burrata coupée en morceaux
2 cs	d’huile d'olive
2 cs	de jus de citron
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Pâte à pizza verte

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter la coriandre, l'huile et l'eau préalablement mixés, mélanger le tout et pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

Aplatir un peu la pâte, l'abaisser en un disque d'env. 30 de Ø sur un peu de farine puis la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mixer la coriandre et la demi-crème acidulée, répartir le mélange sur la pâte en ménageant un bord d'env. 2 cm. Garnir avec les asperges et les oignons botte.

Cuisson

Faire chauffer la plaque dans le four préchauffé à 240 °C. La sortir, y déposer la galette et faire cuire env. 25 min. dans le bas du four.

Garniture printanière

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer l'entrecôte parisienne, la faire revenir pendant env. 2 min. de chaque côté, la sortir et la laisser reposer pendant environ 5 min., puis la couper en tranches. Mélanger les edamames, les micro greens et la coriandre, saler et répartir avec la viande de bœuf sur la galette. Répartir ensuite la burrata sur la galette. Mélanger l'huile et le jus de citron, saler et en arroser la galette.

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