pour 12 pièces

Lard confit

6 tranche	de lard à rôtir
1 cs	de sucre brut en poudre
½ cs	de sirop de yacon
1 de cc	d’eau
¼ de cc	de graines de fenouil

Œufs

6	œufs durs
2 cs	de crème fraîche
½ cs	de moutarde forte
2 cs	de câpres mises à tremper, égouttées et hachées grossièrement
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
un peu	de cresson

Voici comment faire

Lard confit

Poser les tranches de lard sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger le sucre, le sirop de yacon et l'eau, en badigeonner le lard et parsemer de graines de fenouil.

Cuisson

Faire cuire pendant 14 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le lard, le laisser refroidir et le déchirer grossièrement.

Œufs

Ecaler les œufs et les couper en deux. Sortir délicatement les jaunes d'œufs et les écraser avec une fourchette, Ajouter la crème fraîche, la moutarde et les câpres, mélanger le tout et assaisonner. A l'aide de 2 cuillères à café, farcir les demi-œufs de ce mélange. Garnir de lard et de cresson.

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