pour 4 personnes

Pommes de terre

1 ⅕ kg	de pommes de terre farineuses non pelées
	eau salée bouillante

Gnocchis

100 g	de pousses d'épinards
	eau bouillante
1	œuf frais
250 g	de farine blanche
100 g	de pecorino romano râpé fin
¼ de cc	de noix de muscade
½ de cc	de sel
	eau salée frémissante

Sauce

2 cs	de beurre à rôtir
3	mini-laitues romaines coupées en lanières dans la longueur
50 g	de pousses d'épinards
1	gousse d’ail écrasée
¼ de cc	de sel

Dressage

4	petites burratas (d'env. 50 g chacune)
100 g	de pecorino romano râpé en copeaux fins
¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre pendant env. 30 min. dans l'eau salée frémissante. Les égoutter, les couper en deux, puis laisser s'évaporer l'humidité résiduelle en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Passer les pommes de terre au passe-vite dans un saladier et laisser refroidir.

Gnocchis

Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 60 °C. Faire blanchir brièvement les épinards dans l'eau frémissante, les sortir avec une écumoire, les plonger immédiatement dans de l'eau froide, les égoutter, les mixer avec l'œuf, les incorporer aux pommes de terre avec la farine et le fromage, puis travailler rapidement le tout en une pâte et assaisonner. Former des rouleaux d'env. 1 ½ cm de Ø chacun sur un peu de farine. Les couper en tronçons d'env. 1 cm de long et les faire rouler sur une fourchette. Faire cuire les gnocchis par portions dans de l'eau salée frémissante pendant env. 5 min., jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.

Sauce

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive Faire dorer les gnocchis par portions pendant env. 4 min. en remuant de temps en temps, les réserver au chaud. Faire revenir les laitues dans la même poêle pendant env. 3 min. Ajouter les épinards et l'ail, poursuivre brièvement la cuisson et saler. Remettre les gnocchis dans la poêle et mélanger délicatement.

Dressage

Répartir les gnocchis sur les assiettes préchauffées. Poser la burrata dessus, parsemer de pecorino et assaisonner.

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