pour 16 pièces

Chocolat

200 g	de chocolat noir haché grossièrement
100 g	de beurre

Pâte

4	jaune d'œuf
100 g	de sucre
300 g	de Betterave crue râpée fin
4	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
3 cs	de sucre
100 g	d’amandes moulues
2 cs	de mélange de baies lyophilisées (Berries&Beets p. ex.) moulu fin, réserver une petite quantité
1 de cc	de poudre à lever

Glaçage

1 dl	de crème entière
100 g	de chocolat noir coupé en morceaux

Voici comment faire

Chocolat

Mettre le chocolat et le beurre dans un récipient à parois fines et faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu.

Pâte

Dans un récipient, faire mousser les jaunes d'œuf avec le sucre au batteur électrique pendant env. 5 min., jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer les racines rouges et le chocolat. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel, ajouter le sucre progressivement et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger les amandes, le mélange de baies moulu et la levure et les incorporer délicatement avec les œufs en neige à la masse au chocolat. Verser la pâte dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 50 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, laisser refroidir un peu puis enlever le bord du moule et glisser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir.

Glaçage

Porter la crème à ébullition puis retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat, le laisser fondre et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le glaçage sur le gâteau en le faisant couler sur les bords, laisser sécher. Saupoudrer le gâteau du mélange de baies moulu réservé.

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