pour 4 personnes

Asperges marinées

2 dl	d’eau
2 dl	de vinaigre de vin blanc
1	chili rouge épépiné et émincé
1 cs	de sucre
¾ de cc	de sel
1 de cc	de graines de fenouil
½ de cc	de graines de moutarde
250 g	d’asperge blanche épluchées, coupées en deux dans la longueur puis en morceaux d'env. 5 cm

Mélange à tartiner

125 g	de fromage frais
1 cs	de cerfeuil ciselé
2 pincée	de sel

Sandwich

50 g	de mini-asperges
	d’eau
4 tranche	de pain (env. 250 g) grillées
50 g	de jambon cru
2 cs	de cerfeuil déchiré grossièrement
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Asperges marinées

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'aux graines de moutarde comprises, ajouter les asperges puis laisser mijoter env. 5 min. Mettre les asperges encore chaudes dans un bocal propre hermétique. Porter de nouveau à ébullition le liquide, le verser immédiatement dans le bocal, refermer immédiatement.

Mélange à tartiner

Mélanger le fromage frais et le cerfeuil, saler.

Sandwich

Faire blanchir les mini-asperges pendant env. 30 sec. dans l'eau frémissante, les plonger brièvement dans de l'eau froide et les égoutter. Tartiner le pain de mélange à tartiner, y répartir les asperges marinées, les mini-asperges et le jambon cru, garnir de cerfeuil et parsemer de fleur de sel.

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