pour 4 personnes

Parer les artichauts

4	gros artichaut
1	citron bio coupé en deux

Friture

	d’huile pour la cuisson
½ de cc	de fleur de sel

Aïoli

1	jaune d'œuf frais
1 de cc	de moutarde douce
1 de cc	de jus de citron
¼ de cc	de sel
1 dl	d’huile de tournesol
2	gousse d’ail écrasées
un peu	de poivre

Voici comment faire

Parer les artichauts

Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres d'env. 1/3 en partant de la pointe et retirer le foin à l'aide d'une cuillère. Arroser les artichauts de jus de citron.

Friture

Remplir une cocotte d'huile à ⅓ de la hauteur et la faire chauffer à env. 180 °C. Faire frire les artichauts en deux portions pendant env. 10 min., les égoutter sur du papier absorbant. Ecarter les feuilles à l'aide de deux cuillères. Saler les artichauts.

Aïoli

Dans un récipient, fouetter le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et le sel. Ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, tout en remuant jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Ajouter l'ail, mélanger et assaisonner. Servir les artichauts avec l'aïoli.

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