pour 4 personnes

Pâte à nouilles à la betteraves

300 g	de farine pour knoepfli
½ de cc	de sel
1 ½ dl	de jus de betterave
1	œuf frais
2 cs	d’huile d'olive

Sauce

1 cs	d’huile d'olive
2 pack	de baby-betteraves (d'env. 170 g chacune), coupées en quartiers
2 pincée	de sel
un peu	de poivre
160 g	de lardons
½ bouquet	de persil plat ciselé
¼ bouquet	de thym ciselé

Pâtes

	eau salée frémissante
2 dl	de jus de betterave
4	petites burratas (d'env. 50 g chacune)

Voici comment faire

Pâte à nouilles à la betteraves

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le jus de betteraves, l'œuf et l'huile, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. pour obtenir une pâte bien souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

Façonnage

Diviser la pâte en quatre et abaisser chaque morceau (sur env. 20 x 32 cm) sur une surface généreusement farinée, jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Bien prendre soin de décoller souvent la pâte de la surface de travail. Couper la pâte dans la longueur en lanières d'env. 5 cm de large, puis couper chaque lanière en morceaux d'env. 4 cm de large. Plier les rectangles de pâte en accordéon puis pincer le milieu pour leur donner la forme des farfalle.

Sauce

Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les betteraves pendant env. 4 min. Assaisonner. Ajouter le lard, le faire dorer pendant env. 5 min., ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant env. 2 min.

Pâtes

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le jus de betteraves, y faire frémir les farfalle pendant 4 min., les égoutter, ajouter le mélange lard-racines rouges et mélanger. Répartir les burratas sur les pâtes.

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