pour 6 pièces

Remplissage

	beurre à rôtir pour la cuisson
2	oignon coupés en julienne
500 g	de champignons de Paris coupés en lamelles
½ cc	de sel
6	œuf
1 dl	de lait
2 cs	de persil émincé
½ cc	de sel
un peu	de poivre

Burritos

6	tortilla de blé
130 g	de Gruyère râpé
100 g	de pousses d'épinards

Voici comment faire

Remplissage

Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire suer les oignons, ajouter les champignons et faire suer env. 10 min., saler. Réserver les champignons. Casser les œufs et les mélanger avec le lait et le persil, assaisonner. Faire fondre un peu de beurre dans la même poêle. Verser le mélange aux œufs dans la poêle, laisser prendre un peu puis remuer avec la spatule jusqu'à obtenir une consistance un peu ferme ; la masse doit rester encore humide.

Burritos

Etaler les tortillas. Les garnir en leur milieu de fromage, de champignons, d'œufs brouillés et d'épinards. Rabattre les côtés des tortillas, les enrouler et les fixer avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer une poêle et y saisir les burritos pendant env. 2 min. de chaque côté.

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