Bagels garnis de pastrami

Name: Bagels garnis de pastrami
Prep time: 60 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g de graines de tournesol; 3 concombres au vinaigre; 35 g de germes d'oignon; 110 g de farine d'épeautre complète; 1 sachet de levure sèche; 250 g de farine blanche; 1 pincée de sucre; de beurre à rôtir; 6 œufs; 1 jaunes d'œuf; 3 cs de mayonnaise; 2 cs de moutarde; 100 g de flocons aux 5 céréales; 1 cs de miel liquide; 200 g de pastrami; 1 de cc de sel

en tout: 3 h 10 min | de prép.: 1 h

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Et si vous commenciez la nouvelle année avec un brunch de choix? Découvrez nos trois idées de recettes, en commençant par des bagels à la pâte faite maison, avec de la farine blanche et d’épeautre.

Stephi de l'équipe FOOBY

Il vous faut

pour 6 pièces

Pâte
250 g	de farine blanche
100 g	de farine d'épeautre complète
100 g	de flocons aux 5 céréales
50 g	de graines de tournesol
1 sachet	de levure sèche (env. 9 g)
1 de cc	de sel
3 dl	d’eau
1 cs	de miel liquide

Réalisation
	eau salée bouillante
1	jaune d'œuf
½ cs	d’eau
1 pincée	de sel
1 pincée	de sucre
1 cs	de flocons aux 5 céréales

Garnissage
	de beurre à rôtir pour la cuisson
6	œuf
3 cs	de mayonnaise
2 cs	de moutarde
200 g	de pastrami coupé en tranches
3	concombre au vinaigre coupés en fines tranches dans la longueur
35 g	de germes d'oignon

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Verser l'eau, ajouter le miel, pétrir le tout env. 5 min. en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Réalisation

Couper la pâte en 6 morceaux, former des boules. Les percer au milieu avec le manche légèrement fariné d'une cuillère en bois. Les faire tourner autour du manche jusqu'à ce qu'une ouverture d'env. 4 cm de Ø se forme. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 15 min. Plonger les bagels par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 30 sec. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les remettre sur le papier cuisson. Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau, le sel et le sucre, badigeonner les bagels de ce mélange et les saupoudrer de flocons de céréales.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Garnissage

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Casser les œufs séparément et les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans la poêle, les faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les jaunes soient recouverts d'une couche blanchâtre. Retourner délicatement les œufs au plat avec la spatule, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper les bagels en deux dans l'épaisseur. Mélanger la mayonnaise et la moutarde, badigeonner de ce mélange la partie inférieure des bagels. Garnir d'un œuf au plat, de pastrami, de concombre et de germes, recouvrir avec l'autre moitié de bagel.

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