pour 4 personnes

Saisir les poireaux

3	poireau (d'env. 250 g chacun), coupés en 2 dans la longueur avec la partie verte
	d’huile d'olive pour la cuisson
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Braiser les poireaux

1 dl	de vin blanc
½ dl	de bouillon de légumes

Quinoa

1 cs	d’huile d'olive
200 g	de quinoa
4 dl	d’eau
½ de cc	de sel
1 paquet	de dés de légumes (brunoise p. ex., 70 g)

Vinaigrette

3 cs	de vinaigre de vin blanc
2 cs	d’huile d'olive
1 cs	de moutarde à l’ancienne
2 brin	d’estragon effeuillés
40 g	de noisettes hachées grossièrement

Voici comment faire

Saisir les poireaux

Couper les poireaux en deux, fixer les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y saisir les poireaux par portions pendant env. 2 min. de chaque côté, les sortir et les assaisonner.

Braiser les poireaux

Remettre les poireaux dans la cocotte, mouiller avec le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 30 min.

Quinoa

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir le quinoa. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant env. 20 min. Ajouter les dés de légumes et mélanger.

Vinaigrette

Dresser les poireaux avec le quinoa. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile avec le jus de cuisson, assaisonner. Arroser de vinaigrette et parsemer d'estragon et de noisettes.

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