pour 4 personnes

Soupe

1 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail hachée menu
200 g	de poireau coupés en fines rondelles
500 g	de topinambours pelés, coupés en morceaux
2 litre	de bouillon de légumes
1 pochette	de safran
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

150 g	de yogourt à la grecque nature nature
un peu	de filaments de safran

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'ail et le poireau pendant env. 3 min. Ajouter les topinambours, poursuivre brièvement la cuisson, puis mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le safran, laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant env. 30 min., laisser tiédir, mixer et assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe, répartir le yogourt par-dessus, garnir de safran.

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