Gratin de polenta au ragoût de champignons

Name: Gratin de polenta au ragoût de champignons
Prep time: 70 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Ingredients: 330 g de Polenta Farina Bona Onsernone; 1 oignons; 1 gousses d’ail; 100 g de céleri-rave; 2 carottes; 300 g de champignons de Paris; 400 g de mélange de champignons; ½ bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d'olive; 1 ⅕ litre de lait; 120 g de parmesan; 2 cs de beurre; 2 cs de purée de tomates; 2 dl de bouillon de légumes; 1 ½ dl de vin rouge; sel, poivre, selon le goût; 2 feuilles de laurier; 3 branches de thym

Plat principal

en tout: 3 h 20 min | de prép.: 1 h 10 min

Végétarien

1255 Likes

La culture du maïs et la production de polenta jouissent d'une longue tradition au Tessin. Dans le Val Onsernone, les moulins traditionnels ne servent pas seulement à la fabrication de polenta, mais aussi de Farina Bona, une farine produite à partir de maïs torréfié. La torréfaction confère au maïs un goût de pop-corn caractéristique. Ce gratin d'automne est justement préparé avec de la polenta d'Onsernone, un mélange de Bramata et de Farina Bona, associée à un délicieux ragoût de champignons.

Corinne et Bettina – nom-nom

Il vous faut

pour 6 personnes

Polenta
1 ⅕ litre	de lait
330 g	de Polenta Farina Bona Onsernone (Slow Food)
80 g	de parmesan ou de fromage d'alpage corsé, râpé
	sel, poivre, selon le goût

Ragoût de champignons
2 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail émincée
100 g	de céleri-rave coupé en dés d'env. 1 cm
2	carottes coupées en dés d'env. 1 cm
2 cs	de purée de tomates
2	feuilles de laurier
3	branches de thym
1 ½ dl	de vin rouge (merlot p. ex.)
2 dl	de bouillon de légumes
2 cs	de beurre
300 g	de champignons de Paris coupés en morceaux
400 g	de mélange de champignons (bolets, chanterelles p. ex.) coupés en morceaux
½ bouquet	de persil plat ciselé
	sel, poivre, selon le goût

Gratin
40 g	de parmesan ou de fromage d'alpage corsé, râpé

Voici comment faire

Polenta

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser en pluie la polenta, baisser le feu et, tout en remuant, laisser mijoter env. 45 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le fromage, assaisonner. Etaler la polenta sur une plaque chemisée de papier cuisson sur env. 1,5 cm d'épaisseur, laisser refroidir toute 2 h ca. Découper à l'emporte-pièce des rondelles d'env. 6 cm. de diamètre.

Ragoût de champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon, l'ail et les légumes. Ajouter la purée de tomates, le laurier et le thym, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu, laisser mijoter les légumes env. 20 min. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir brièvement les champignons, les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter le persil, assaisonner.

Gratin

Mettre le mélange légumes-champignons dans un plat à gratin graissé (env. 3 litres). Répartir les rondelles de polenta par-dessus, parsemer de fromage.

Faire gratiner env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Montrer toute la recette