Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Prep time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 carottes; 1 tige de céleri-branche; 2 gousses d’ail; 250 g de champignons de Paris; 5 échalotes; 2 cs de persil plat; 3 cs de farine blanche; ½ de cc de sucre; de beurre à rôtir; 1 cs de beurre à rôtir; ½ cs de beurre; 1 cs de purée de tomates; 500 g de ragoût de bœuf; 80 g de lardons; 3 dl de bouillon de bœuf; 5 dl de vin rouge; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût

en tout: 3 h | de prép.: 1 h

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Ce mets convivial, emblématique de la Bourgogne, met en appétit dès qu’il mijote, grâce au parfum très agréable qu’il répand dans la maison. Idéal pour un dimanche gourmand.

Stephi de l'équipe FOOBY

Il vous faut

pour 4 personnes

Légumes
2	carottes
1 tige	de céleri-branche
2	gousses d’ail

Viande
	de beurre à rôtir pour saisir la viande
2 cs	de farine blanche
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
500 g	de ragoût de bœuf coupé en dés

Cuisson
40 g	de lardons
1 cs	de purée de tomates
1	feuille de laurier
5 dl	de vin rouge (Château de Dracy Bourgogne AOC p. ex.)
3 dl	de bouillon de bœuf

Garnitures
250 g	de champignons de Paris
40 g	de lardons
¼ de cc	de sel

5	échalotes
1 cs	de beurre à rôtir
¼ de cc	de sel
½ de cc	de sucre

Fin de la préparation
½ cs	de beurre
1 cs	de farine blanche
	sel, poivre, selon le goût
2 cs	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Légumes

Couper les carottes et le céleri-branche en dés, écraser les gousses d'ail.

Viande

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer la viande par portions dans la farine, la saisir env. 3 min. et la retirer. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.

Cuisson

Faire revenir les lardons, les carottes, le céleri-branche et l'ail dans la même cocotte pendant env. 5 min., ajouter la purée de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la feuille de laurier, verser le vin rouge et faire réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter à couvert pendant env. 1 h 30, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min.

Garnitures

Couper les champignons en quatre. Faire sauter les lardons et les champignons dans une poêle antiadhésive pendant env. 10 min., saler, réserver.

Couper les échalotes en quatre. Faire fondre le beurre dans la même poêle, ajouter les échalotes, le sel et le sucre et faire caraméliser à petit feu env. 20 min. en remuant de temps en temps.

Fin de la préparation

Mélanger le beurre et la farine, les ajouter à la viande tout en remuant, laisser mijoter env. 5 min., assaisonner. Dresser le bœuf bourguignon, répartir les lardons, les champignons et les échalotes par-dessus. Parsemer de persil.

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