pour 4 personnes

1 cs	d’huile d'olive
2	échalote hachées grossièrement
1	de pommes de terre farineuses (env. 250 g) coupée en petits dés
1	pomme coupée en petits dés
2 de cc	de gingembre râpé fin
2 cs	de curry fort
6 dl	de bouillon de légumes
2 ½ dl	de lait de coco
	sel, selon le goût
4 brin	de coriandre effeuillés

Voici comment faire

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les échalotes, la pomme de terre, la pomme, le gingembre et le curry pendant env. 3 min. Mouiller avec le bouillon et 2 dl de lait de coco, laisser mijoter à couvert pendant env. 15 min. Mixer le potage, puis saler. Dresser le potage, garnir avec le reste de lait de coco et la coriandre.

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