pour 4 personnes

Quenelles de semoule

2 ½ dl	de lait
30 g	de beurre
1 paquet	de sucre vanillé
1 pincée	de sel
60 g	de semoule de blé dur

Soupe de pommes

1 cs	de beurre
4	pomme (p. ex. Gravenstein, env. 700 g), épluchées, épépinées, coupées en morceaux
1	anis étoilé
1	bâtonnet de cannelle
60 g	de sucre
½ dl	de vin blanc
1 dl	d’eau
1 cs	de jus de citron
2 ½ dl	de babeurre
1	pomme coupée en fines tranches
	de cannelle pour saupoudrer

Voici comment faire

Quenelles de semoule

Porter à ébullition le lait avec le beurre, le sucre vanillé et le sel. Verser la semoule en pluie, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min. en remuant de temps en temps, laisser tiédir. Former des quenelles de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à café.

Soupe de pommes

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes, l'anis étoilé et la cannelle, faire revenir pendant env. 5 min. Ajouter le sucre et le vin blanc, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Mouiller avec l'eau et le jus de citron, puis faire cuire à couvert pendant env. 10 min. Enlever l'anis étoilé et la cannelle, laisser tiédir, verser le babeurre, mixer. Dresser la soupe tiède, garnir de quenelles de semoule et de tranches de pomme, saupoudrer de cannelle.

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