pour 4 personnes

Pickle de courge

2 dl	d’eau
1 dl	de vinaigre de vin blanc
1	bâtonnet de cannelle
1	chili rouge coupé en deux, épépiné
1 cs	de dukkah (mélange d'épices)
1 de cc	de sucre
½ de cc	de sel
200 g	de courge (du potimarron p. ex.) coupée en cubes d'env. 1 cm

Tranches de polenta

2 ½ dl	de bouillon de bœuf
50 g	de semoule de maïs moyenne (Fine Food Polenta aux goût de truffe)
½ cs	de beurre à rôtir
150 g	de mozzarella di bufala coupée en 8 rondelles

Paupiettes

2	entrecôte de bœuf (p. ex. Limousin Sirloin Fine Food, env. 220 g chacune), pellicule de graisse retirée
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	de beurre à rôtir
	sel, selon le goût (p. ex. Murray River Salt Flakes Fine Food)

Voici comment faire

Pickle de courge

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, saler. Ajouter la courge, poursuivre la cuisson env. 2 min. et laisser refroidir dans le bouillon.

Tranches de polenta

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Verser la semoule de maïs, baisser le feu et, tout en remuant, laisser mijoter pendant env. 30 min. jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Etaler la polenta dans un plat rectangulaire (env. 2 l) en une fine couche d'env. 2 cm, laisser refroidir. Couper la polenta en 8 rectangles. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir les tranches de polenta par portions env. 3 min. de chaque côté. Répartir la mozzarella par-dessus.

Paupiettes

Couper la viande dans la largeur, puis dans la longueur. Aplatir les morceaux de viande entre 2 films alimentaires avec le fond d'une casserole, assaisonner de chaque côté. Répartir les tranches de polenta sur la viande, enrouler bien serré.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y saisir les paupiettes de toutes parts pendant env. 5 min., saler. Servir avec le pickle de courge.

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