pour 4 personnes

Faire mariner la viande

2 cs	d’huile d'olive
1 cs	de moutarde au miel
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
1 de cc	de romarin ciselées
un peu	de poivre
300 g	de tranche de porc (d'env. 2 mm d'épaisseur)
300 g	d’escalope de veau (d'env. 2 mm d'épaisseur)

Dip au paprika

100 g	de demi-crème acidulée
75 g	de séré à la crème
3 cs	d’Ajvar (condiment à base de purée de poivrons) doux
½ de cc	de paprika fumé
¼ de cc	de sel

Dip au tartare

100 g	de demi-crème acidulée
75 g	de séré à la crème
2	concombres au vinaigre hachés menu
2 cs	de câpres hachés menu
1 cs	de ciboulette hachée menu
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Chapeau tatare

3 dl	de bouillon de viande
100 g	de carotte coupées en julienne
50 g	de radis long coupés en julienne
50 g	de chou rouge coupé en julienne
50 g	de chou frisé coupé en julienne
60	lard à rôtir en tranches
100	champignon de Paris brun coupés en tranches d'env. 3 mm
1 de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Faire mariner la viande

Mélanger l'huile avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Mélanger la moitié de la marinade avec les tranches de porc, l'autre moitié avec les escalopes de veau, couvrir, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dip au paprika

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré et l'Ajvar, saler et poivrer.

Dip au tartare

Mélanger la demi-crème acidulée avec le séré, ajouter les concombres au vinaigre, les câpres et la ciboulette puis mélanger. Saler et poivrer.

Chapeau tatare

Remplir les bords du chapeau de bouillon, y répartir les légumes. Commencer par faire cuire quelques tranches de lard (pour graisser la surface de l'appareil). Puis y piquer, au choix, la viande marinée, le lard et les champignons et faire cuire, saler.

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