Gözleme au brocoli et à la feta

Name: Gözleme au brocoli et à la feta
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 1 oignons rouges; 1 gousses d’ail; 800 g de brocoli; 1 chilis rouges; 80 g de noisettes; 1 bouquet de persil plat; ½ bouquet de menthe poivrée; 1 citrons bio; 3 cs d’huile d'olive; huile; 350 g de farine blanche; 250 g de farine complète; ½ cc de sucre; 300 g de yogourt à la grecque nature; 250 g de feta; ½ dl de bouillon de légumes; 1 ½ cc de sel; sel, poivre, selon le goût

Plat principal Cuisine salée Plats de légumes

en tout: 1 h 45 min | de prép.: 45 min

Végétarien

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Les gözleme sont des galettes préparées à partir de pâte yufka et servies en collation à l'heure du goûter. En Turquie, on les trouve à chaque coin de rue! La pâte ne contient pas de levure et est abaissée très finement, comme une pâte à strudel. A l'origine, les gözleme était cuits sur une pierre chaude et farcis d'épinards, de fromage ou de viande d'agneau hachée. Nous avons toutefois décidé de faire une petite entorse à la tradition en proposant une variante au brocoli, aux noisettes, à la feta et au chili.

Corinne et Bettina – nom-nom

Il vous faut

pour 8 pièces

Pâte yufka
350 g	de farine blanche
250 g	de farine complète
1 ½ cc	de sel
½ cc	de sucre
150 g	de yogourt à la grecque nature
2 cs	d’huile d'olive
2 ½ dl	d’eau

Garniture
1 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
800 g	de brocoli, séparé en bouquets, le tronc coupé en fines lamelles
1	chili rouge, épépiné, haché menu
½ dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, selon le goût
80 g	de noisettes grillées, hachées grossièrement

Façonnage et cuisson
250 g	de feta émiettée
½ bouquet	de persil plat coupé grossièrement
½ bouquet	de menthe poivrée haché grossièrement
½	citron bio, le zeste râpé uniquement
	huile
½	citron bio coupé en quartiers
150 g	de yogourt à la grecque nature
½ bouquet	de persil plat haché grossièrement

Voici comment faire

Pâte yufka

Dans un récipient, mélanger les farines, le sel et le sucre. Mélanger à part le yogourt, l'huile et l'eau, ajouter au mélange précédent, mélanger à nouveau puis pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Former une boule et remettre celle-ci dans le récipient. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant env. 1 h à température ambiante.

Garniture

Faire chauffer l'huile et y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter le brocoli et le chili, mouiller avec le bouillon puis laisser mijoter env. 10 min. jusqu'à évaporation du liquide. Assaisonner. Verser le tout dans un récipient, ajouter les noisettes et laisser refroidir.

Façonnage et cuisson

Diviser la pâte en 8 portions. Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser les pâtons sur env. 2 mm d'épaisseur en leur donnant une forme de disques. Recouvrir une moitié de chaque disque de mélange au brocoli en ménageant un bord d'env. 2 cm. Garnir de feta, de fines herbes et de zeste de citron. Badigeonner les bords d'un peu d'eau, replier les disques sur eux-mêmes pour former des demi-cercles et bien appuyer sur les bords. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les gözleme l'un après l'autre à feu moyen pendant env. 5 min. de chaque côté. Réserver au chaud. Servir avec des rondelles de citron, du yogourt et du persil.

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