pour 30 pièces

Sauce aux kumquats

½ cs	d’huile de sésame
1	échalote finement hachée
150 g	de kumquat rincés à l'eau chaude, coupés en lamelles
½	chili rouge épépiné et coupé en fines rondelles
1 de cc	de gingembre râpé fin
1 cs	de miel liquide
3 cs	d’eau
1 pincée	de sel

Boulettes crevettes-poulet

150 g	de crevettes crues décortiquées coupées en morceaux
4 tige	de lemon grass, le cœur haché grossièrement
300 g	de viande hachée (poulet)
50 g	de panko ou de chapelure
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail écrasée
½ bouquet	de coriandre, 1 cs de feuilles réservée, les feuilles restantes ciselées
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
	huile pour la cuisson

Voici comment faire

Sauce aux kumquats

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'échalote env. 3 min. Ajouter les kumquats, le chili et le gingembre, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le miel, l'eau et le sel, laisser réduire pendant env. 10 min.

Boulettes crevettes-poulet

Mixer finement au hachoir les crevettes et le lemon grass, mélanger avec la viande hachée et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Bien pétrir le mélange à la main jusqu'à obtention d'une masse compacte. Former 30 boulettes et les mettre au frais pendant env. 30 min. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les boulettes de toutes parts par portions pendant env. 8 min. Servir avec la sauce aux kumquats et les feuilles de coriandre réservées.

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