pour 10 pièces

Pâte à frivolité danoise

400 g	de farine d’épeautre claire
½ de cc	de sel
3 cs	de sucre brut en poudre
¼ de cc	de cannelle
80 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1 ½ dl	de lait
½ dé	de levure (env. 20 g) émiettée
1	œuf

Façonnage

un peu	de farine d’épeautre claire
140 g	de beurre ramolli

Fourrage

2	poire (Forelle p. ex.) râpées grossièrement
80 g	de noix de cajou finement hachées
60 g	d’amandes moulues
2 cs	de sucre brut en poudre
1 de cc	de cardamome en poudre
½ de cc	de piment
¼ de cc	de clous de girofle en poudre
¼ de cc	de sel
60 g	de Birnel (concentré de jus de poire)
60 g	de beurre fondu

Voici comment faire

Pâte à frivolité danoise

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse, y creuser un puits. Y mettre le lait, l'œuf et la levure, mélanger et travailler rapidement le tout en une pâte souple. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur, badigeonner uniformément de beurre la moitié de la pâte en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Rabattre l'autre moitié de pâte, bien presser les bords et mettre au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h, abaisser de nouveau la pâte, la plier en 4 couches, couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.

Fourrage

Mélanger les poires avec le reste des ingrédients.

Escargots

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Etaler le fourrage dessus en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la découper en morceaux d'env. 4 cm de large à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer trop fort. Disposer les escargots côte à côte dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Sortir du four et laisser tiédir.

Montrer toute la recette