pour 4 personnes

Pignons de pin

3 cs	de pignons de pin

Courge à l'aigre-douce

2 cs	d’huile d'olive
600 g	de courge (musquée p. ex.) en quartiers
1	gousse d’ail écrasée
100 g	de betterave (Chioggia p. ex.), coupée en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
1 cs	de sauge ciselée
1 cs	de feuilles de romarin ciselées
1 de cc	de sucre
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de vinaigre balsamique blanc

Poisson

4	filet de carrelet (MSC) (d'env. 150 g chacun)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de farine blanche
un peu	d’huile pour la cuisson

Voici comment faire

Pignons de pin

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver.

Courge à l'aigre-douce

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les quartiers de courge par portions pendant env. 7 min. de chaque côté, réserver au chaud. Ajouter éventuellement un peu d'huile dans la même poêle et y faire suer l'ail. Ajouter les tranches de racine rouge, la sauge et le romarin et faire revenir le tout pendant env. 5 min.

Remettre les quartiers de courge réservés dans la poêle, saupoudrer de sucre et assaisonner. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter env. 2 min.

Poisson

Assaisonner le poisson, le saupoudrer de farine puis le tapoter légèrement pour faire tomber l'excédent. Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le poisson pendant env. 2 min. de chaque côté. Le servir avec la courge.

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