pour 8 personnes

Vermicelles

5 dl	de lait
5 dl	de crème entière
100 g	de sucre glace
1 pincée	de sel
1 kg	de marrons pelés surgelés
1 paquet	de sucre vanillé
1 cs	de jus de citron

Meringue

4	blanc d'œuf frais
2 pincée	de sel
200 g	de sucre très fin

Décoration

½ sachet

de glaçage pour gâteau foncé (env. 60 g), fondu

Voici comment faire

Vermicelles

Porter le lait à ébullition avec la crème et 50 g de sucre glace , saler. Faire cuire les marrons dans ce mélange pendant env. 30 min., égoutter. Passer les marrons au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Ajouter le sucre glace restant, le sucre vanillé et le jus de citron, mixer, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h.

Meringue

Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit très ferme et brille. Ajouter le reste du sucre et fouetter à nouveau brièvement.

Façonnage

Verser les blancs en neige dans une poche à douille cannelée (env. 10 mm de Ø) et former 8 meringues (8 cm de Ø chacune) sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Faire cuire env. 10 minutes dans le bas du four préchauffé à 150 °C. Ramener la température à 80 °C puis laisser sécher les meringues env. 1 h. Laisser les meringues refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Décoration

Couper la meringue en deux dans la largeur. Passer la purée de marrons à la presse à vermicelles au-dessus du fond de meringue, placer le couvercle de meringue par-dessus. Répartir le chocolat sur la meringue.

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