pour 4 personnes

Pâte à nouilles aux champignons

20 g	de bolets séchés
300 g	de farine blanche
½ de cc	de sel
3	œuf frais
1	jaune d'œuf frais
3 cs	d’huile d'olive

Farce

90 g	de mortadelle en tranches coupée grossièrement
90 g	de jambon de Parme en tranches coupées grossièrement
20 g	de bolets séchés mis à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttées
50 g	de parmesan râpé fin
1 cs	de sauge coupée grossièrement
un peu	de poivre

Façonnage

1	blanc d'œuf frais battu

Cuisson des tortellinis

	eau salée frémissante
3 cs	de beurre
½ bouquet	de sauge effeuillé

Voici comment faire

Pâte à nouilles aux champignons

Passer les champignons au hachoir. Dans un récipient, mélanger les champignons hachés, la farine et le sel. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf et l'huile puis mélanger avec une cuillère en bois. Fariner le plan de travail et pétrir le tout env. 15 min pour obtenir une pâte bien souple et lisse. Former une boule, la couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.

Farce

Dans un récipient, placer la mortadelle, le jambon de Parme et les champignons préalablement mixés. Ajouter le parmesan et la sauge, mélanger et assaisonner. Pétrir à la main jusqu'à ce que la masse devienne compacte puis réserver au frais à couvert.

Façonnage

Couper la pâte en quatre morceaux et en abaisser un sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Ce faisant, bien prendre soin de la décoller souvent de la surface de travail. Couper la pâte en carrés d'env. 5 cm et les badigeonner d'un peu de blanc d'œuf. Répartir ¼ de la farce en portions de la taille d'une noisette au milieu des carrés et badigeonner les bords. Rabattre la pâte en diagonale sur la farce pour former des triangles et appuyer sur les bords en chassant l'air. Replier les deux extrémités du côté long des triangles en appuyant bien. Poser les tortellini sur un linge légèrement fariné. Renouveler l'opération avec le reste de pâte et de farce.

Cuisson des tortellinis

Faire cuire les tortellinis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min puis les égoutter. Les mettre dans un récipient, ajouter le beurre et la sauge et mélanger.

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