pour 6 personnes

Pesto

1 dl	d’huile d'olive
½ bouquet	de basilic effeuillé
5 cs	de pignons de pin
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
3 cs	de parmesan râpé
½	citron bio le zeste râpé et le jus

Dorades

6	dorades royales (d'env. 330 g chacune)
1 ½ de cc	de sel
un peu	de poivre
4 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Pesto

Mixer finement l'huile, le basilic, les pignons de pin et les épices. Ajouter le parmesan, le zeste et le jus de citron. Réserver à couvert.

Dorades

Rincer les dorades (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec de l'essuie-tout. Pratiquer des entailles en forme de losanges de 5 mm de profondeur des deux côtés sans abîmer les arêtes. Saler et poivrer les dorades (intérieur et extérieur) et les badigeonner d'huile.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les dorades à braise / température moyenne (env. 200 °C) env. 8 min. de chaque côté. Servir avec le pesto.

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