Bol au riz, aux asperges au safran et aux épinards

en tout: 25 min | de prép.: 25 min
Végétalien, Sans lactose, Sans gluten

Même si je n'ai absolument rien contre le fait de passer toute la journée à la cuisine, il faut parfois que cela aille vite. Ce bol est la solution toute trouvée! Il faut commencer par préparer un mélange de riz sauvage, ce qui prend à peine 20 min. On ajoute ensuite des petits pois et des asperges de saison avec une sauce crémeuse rehaussée de mon épice préférée: le safran. Les épinards viennent tout à la fin. Voilà: à peine 20 minutes et le tour est joué!

Fanny Frey – fannythefoodie

Il vous faut

pour 2 personnes

Légumes
1  oignon rouge coupé en lamelles
1  gousse d’ail hachée menu
1 cs d’huile d'olive
100 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 1 cm
1 dl d’eau
1 pochette de safran (ou quelques filaments de safran)
100 g de petits pois (ou petits pois surgelés)
1 cs de purée d'amandes émondées
  sel, poivre, selon le goût
100 g d’épinards en branches
1 cs d’huile d'olive
  sel, poivre, selon le goût
Riz et dressage
125 g de mélange de riz sauvage
  eau salée frémissante
1 cs d’amande hachées
½  citron bio coupé en quartiers

Voici comment faire

Légumes

Faire suer l'ail et l'oignon dans l'huile pendant 3-4 min. Ajouter les asperges, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min., ajouter l'eau, le safran, les petits pois et la purée d'amandes, assaisonner, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Etuver les épinards séparément dans l'huile, assaisonner.

Riz et dressage

Cuire le riz selon les indications figurant sur l'emballage, l'égoutter et le dresser avec les légumes. Parsemer d'amandes hachées et garnir de citron.

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