pour 4 personnes

Risotto

1	échalote
1	gousse d’ail
1 cs	de beurre
300 g	de riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)

2 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de légumes

50 g	de parmesan râpé
30 g	de beurre
500 g	de fraise
	sel, poivre, selon le goût

Magrets de canard

2	filet de canard (d'env. 300 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Salade de fenouil

2 cs	de vinaigre de pomme
2 cs	d’huile de colza
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1	fenouil

Voici comment faire

Risotto

Hacher menu l'échalote et écraser la gousse d'ail. Faire fondre le beurre et y faire suer l'ail et l'échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon chaud au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Ajouter le parmesan et le beurre. Couper les fraises en lamelles, en ajouter la moitié au risotto, mélanger le tout délicatement, assaisonner.

Magrets de canard

Sortir les magrets de canard du réfrigérateur environ 1 h avant de les faire cuire. Inciser le gras en losanges. Assaisonner les magrets puis les mettre dans une poêle froide côté peau en dessous. Chauffer la poêle et y faire cuire le canard env. 8 min. à feu moyen jusqu'à ce que la partie grasse soit bien croustillante .

Retourner les magrets, poursuivre la cuisson env. 5 min., les sortir et les réserver au chaud.

Salade de fenouil

Dans un récipient, mélanger le vinaigre et l'huile, assaisonner. Râper le fenouil finement, l'ajouter à la sauce avec les fraises réservées, mélanger. Couper les magrets de canard en tranches et les dresser sur des assiettes avec le risotto et la salade de fenouil.

Montrer toute la recette