pour 2 personnes

Rigatoni

150 g	de pâtes (p. ex. rigatoni)
	d’eau salée frémissante
120 g	de pousses d'épinards

Aubergine

1 cs	d’huile d'olive
1	aubergine coupée en petits dés
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

2 cs	d’huile d'olive
100 g	de feta émiettée
un peu	de poivre

Voici comment faire

Rigatoni

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, ajouter les pousses d'épinards env. 1 min. avant la fin de la cuisson. Egoutter les pâtes et les épinards et les mettre dans un saladier.

Aubergine

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire sauter l'aubergine pendant env. 4 min., assaisonner, ajouter aux pâtes, mélanger.

Dressage

Ajouter l'huile et la feta, mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir la salade tiède.

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