pour 4 personnes

Mélange aux asperges et aux champignons

1 cs	d’huile d'olive
1 kg	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en biais en morceaux d'env. 3 cm
250	de champignon de Paris coupés en quartiers
100	morilles fraîches bien lavées, égouttées, séchées et coupées en deux
1	piment rouge épépiné et coupé en rondelles
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Salade

100 g	de roquette
4	œufs durs hachés menu
4 cs	de mélange de graines et de noix

Sauce

1	citron bio, un peu du zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
1 de cc	de miel liquide
1 cs	de ciboulette ciselée
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Mélange aux asperges et aux champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les asperges, les champignons de Paris et les morilles pendant env. 10 min. Ajouter le piment, assaisonner et laisser refroidir.

Salade

Répartir le mélange aux asperges et aux champignons dans des verrines. Ajouter la roquette, les œufs puis le mélange de graines et de noix.

Sauce

Mélanger le zeste et le jus de citron avec l'huile, le miel, la ciboulette et le sel et arroser la salade de ce mélange juste avant de servir.

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