Rouleaux d'été vietnamiens et sauce aux cacahuètes

en tout: 55 min | de prép.: 45 min
Végétalien, Sans lactose, Sans gluten

Faites voyager vos papilles en première classe jusqu'au Vietnam. Ces rouleaux simples à préparer, frais, sains, croquants... sont TELLEMENT bons! Vous pouvez les garnir sans problème avec d'autres ingrédients que vous avez sous la main: le tofu peut p. ex. être remplacé par du tempeh, des crevettes, etc., que vous préparerez de la même façon. Ceux qui n'aiment pas les feuilles de riz peuvent mélanger les légumes préparés à la sauce, les arroser d'un peu de jus de limette, les parsemer de cacahuètes hachées, de coriandre fraîche et de basilic thaï ciselé et les déguster en salade.

Nadia Damaso – Eat better not less

Il vous faut

pour 4 personnes

Légumes
200 g de chou rouge coupé en julienne
1 de cc de sel de l’Himalaya
concombre
300 g de carottes
laitue romaine (de taille moyenne), les feuilles grossièrement déchirées
avocat coupé en fines lamelles
1 bouquet d’oignons botte avec les fanes coupé en fines rondelles
Sauce
100 g de cacahuètes grillées
2 dl de lait de coco
½  mangue (bien mûre, Primagusto) coupée en morceaux
limette, le jus seulement
1 ½ cs de Tamari
1 ½ cs de sucre de fleur de coco
½ de cc de flocons de chili
20 g de feuilles de menthe (env. 1 bouquet)
Tofu
400 g de tofu nature coupé en morceaux d'env. 1 cm de large sur 6-8 cm de long
2 cs de Tamari
2 de cc de sucre de fleur de coco
½ de cc de flocons de chili
1 de cc d’huile de sésame
Façonnage des rouleaux
12  feuilles de riz
40 g de cacahuètes grillées, hachées grossièrement
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic thaï
limettes, le jus seulement
12  feuilles de laitue romaine

Voici comment faire

Légumes

Bien mélanger le chou rouge et le sel dans un récipient et laisser reposer env. 10 min. Couper le concombre en fines lanières jusqu'aux graines (ne pas les utiliser car elles font trop d'eau), couper également les carottes en lanières. Mettre le chou rouge dans une passoire, le rincer sous l'eau froide et le presser avec les mains pour l'égoutter. Réserver les légumes séparément.

Sauce

Passer tous les ingrédients dans un mixer puissant pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Veiller à ce qu'il ne reste aucun morceau de feuille de menthe.

Tofu

Mélanger le tofu avec le reste des ingrédients, faire revenir le tout dans une poêle antiadhésive à feu moyen, réserver.

Façonnage des rouleaux

Plonger les feuilles de riz une par une dans de l'eau tiède pendant env. 10 secondes, les sécher puis les déposer sur un linge humide. Les garnir d'un peu de laitue, de quelques lanières de concombre et de carotte, et de chou rouge. Répartir 3-4 morceaux de tofu, quelques feuilles de coriandre, de basilic thaï, et des lamelles d'avocat sur chaque feuille. Arroser chacune d'un peu de jus de limette et de 1 cc de cacahuètes hachées et répartir un peu de laitue romaine dessus. Replier la feuille de riz à partir du bas, rabattre les deux côtés vers l'intérieur puis la rouler en serrant bien. Couper les rouleaux terminés en deux, les poser sur des feuilles de laitue romaine (pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres), et les dresser sur un plat. Servir avec la sauce.

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